赣西萍乡人的家常饭桌上，总少不了一道清爽可口的小菜——米豆腐。虽说看着白嫩润泽，跟寻常豆腐有些相像，底子却是大米做的。这东西有个好脾气，极擅长吸味，特别是淋上萍乡人最爱的辣油，那滋味才叫一个过瘾，往饭碗里一浇，解馋又下饭。

这种小吃在湖南和江西一带颇为常见，萍乡本地更是将其发扬光大。老手艺人做米豆腐，得先把大米泡透了磨成浆，掺入些许碱水熬煮，待成糊状后放凉定型，这就成了。萍乡方言里，它有时被唤作“米豆福”，讨个吉祥顺遂的好彩头。早些年春节，许多人家都会提前备上几块，专等亲戚朋友上门时端出来待客。

若想做一碗地道的萍乡风味，步骤倒不繁琐。先将买来的米豆腐切成大小一致的块儿或条，用清水冲一冲，去去涩口。锅热后倒油，把蒜末、姜末和干辣椒放进去爆香，这是提鲜的关键。接着加清水或高汤，把米豆腐倒进去，调味只需生抽和盐，开小火慢慢煨。等汤汁的滋味完全渗入米豆腐里，最后撒上一把翠绿的葱花，便可装盘。

煨好的米豆腐外裹着亮晶晶的汤汁，入口软滑，辣咸鲜香交织。萍乡人吃这口时，还爱往里添点肉末或海米，鲜味瞬间更足。这样一道寻常的家常菜，就凭着那股鲜辣劲，成了赣西人离不开的滋味，端上桌后，常常让人不知不觉又多添了一碗。