从盒马水果味豆腐、沃集鲜豆腐冰淇淋，到日本5年卖出1亿根的TOFU BAR，豆腐的增量正从“多吃一顿豆腐”，转向“多创造一次消费”。

7月份，盒马接连上架了「日式西瓜冰淇淋豆腐」以及「日式鲜椰冰淇淋豆腐」两款新品。这两款产品皆以非转基因黄豆为基底，并沿用日式熟浆工艺进行制作。西瓜味里添加了不低于7%的麒麟西瓜浓缩汁，鲜椰味则含有不低于9%的浓缩椰子水，每盒规格均为340克，售价定位在7.9元。

尽管名字里带着“冰淇淋”的字样，本质上它依然是一盒豆腐。官方数据显示，西瓜味每盒热量约173千卡，鲜椰味约为208千卡。消费者既可以开盖即食，也能拿来搭配酒酿、牛奶、水果或是沙拉。这组新品迅速在社交平台上激起讨论，有人赞其轻卡美味，也有人调侃口味猎奇。不管评价褒贬，引发的市场热议已经说明了一件事：豆腐，正在争夺下午茶的份额。

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一块豆腐，走向下午茶

豆腐变身甜品，并非新鲜事。中国南方常见的甜豆花，常佐以红糖、酒酿和水果；部分茶饮品牌也曾将绢豆腐、豆乳冻作为饮品小料。南京、上海、杭州等地，主打豆腐慕斯、豆腐芝士蛋糕和豆腐Gelato的现制甜品店也在不断增多。这类产品通常将豆腐作为原料之一，辅以糖水、奶油、芝士或水果来调和风味。盒马这次的尝试则是直接改造豆腐本身，使其自带甜味和果香，消费者开盖便能直接吃。

盒马此前的「日式雪豆腐」，其实已经流露出类似的苗头。凭借细腻的质地，不少消费者自发将其与酒酿、牛奶和水果混搭，制作成“酒酿冰豆花”。这种二次创作，赋予了普通豆腐正餐之外的用途，也为水果味豆腐的开发铺平了道路。同在7月，沃尔玛旗下的自有品牌沃集鲜也上线了「冰豆腐麻薯冰淇淋」。这款产品中豆腐添加量不低于46%，并混入了鲜牛奶、稀奶油和麻薯，规格为45克×8支，售价19.99元。这两款产品共同指向了豆腐的“场景扩容”：它正从需要切块、调味和烹饪的家庭食材，转向可以直接食用的零食、甜点和加餐。

这一路线的创新，其实也有政策支撑：国民营养健康指导委员会建议，成年人每天应摄入15到25克大豆或相当量的大豆制品，但我国超过三分之二的居民尚未达到这一推荐量，并且鼓励企业开发更多样化的新型大豆制品。相较于那些需要重新教育市场的植物基原料，豆腐拥有广泛的消费认知。消费者既熟悉它的来源，也普遍认可其植物蛋白属性。品牌需要做的，是将这种营养认知转化为更方便、更年轻的产品形态。

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5年卖出1亿根，豆腐还能这样吃？

盒马这次找来的合作方圃美多，在日本市场早已积累了豆腐产品形态创新的经验。圃美多旗下的日本豆制品企业Asahico，在2020年11月推出了「TOFU BAR」。该产品通过提高豆腐的硬度和蛋白质含量，把传统豆腐做成了可以单手食用的棒状食品。每根约含10到11克植物蛋白，无需使用餐具，也不会像普通豆腐那样流出过多汁水，很适合作为早餐、加餐或是运动后的蛋白质补充。根据日本食品产业媒体在2026年披露的数据，TOFU BAR上市五年后累计销量已经突破1亿根，成了日本豆腐行业具有代表性的爆品。

这款产品的价值不单单在于把豆腐换个形态，更在于改变了豆腐的销售逻辑。在咸味豆腐棒站稳脚跟后，Asahico又推出了巧克力、草莓芝士蛋糕、黄豆粉红豆和牛奶咖啡等甜味产品。每根甜味豆腐棒可以提供7到8克植物蛋白，且不使用任何动物性原料。类似产品在日本便利店中快速增多。2024年3月，Seven Premium推出了「豆腐甜品棒·法式巧克力蛋糕味」。产品采用棒状包装，主打甜点满足感、植物蛋白和便携食用等卖点，后续又陆续推出了红薯、南瓜和草莓豆乳拿铁等口味。截至2025年3月底，该系列累计销量已突破1300万根，并进入了日本约2.2万家Seven & i集团的门店。

该产品的制造商太子食品在2025年也推出了自有品牌「motTOFU」，包含咖啡摩卡、抹茶红豆等甜味豆腐棒。品牌披露，相关豆腐棒此前取得了销售额同比增长800%的表现，并提出年销量2000万根的目标。日本豆制品企业相模屋则选择了杯装路线。其旗下的「如马斯卡彭般的天然豆腐」，通过豆乳奶油减弱了豆腥味，形成了接近奶酪和慕斯的细腻口感，搭配橄榄油或蜂蜜食用，累计销量曾达到300万盒。此后，品牌又推出了巧克力等甜味版本，将豆腐进一步向西方甜品靠拢。

2025年，さとの雪食品还推出了法式巧克力、抹茶巧克力和黑芝麻巧克力三款「豆腐甜品棒」。每根热量低于100千卡，蛋白质含量不低于5克，冷藏保质期长达97天。较长的保质期，使得豆腐能像常规零食一样进入商超渠道。这些产品覆盖了棒状零食、杯装布丁、奶酪替代和冰淇淋等不同方向。豆腐的原料基础并未改变，但规格、质地、包装、保质期和食用方式却大有不同。

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结语

从盒马水果味豆腐、沃集鲜豆腐冰淇淋，到日本5年卖出1亿根的TOFU BAR，豆腐的增量正从“多吃一顿豆腐”，转向“多创造一次消费”。早餐、下午茶、运动后加餐和夜间轻食，都可能成为豆腐走出正餐的新入口。日本市场已经证明，传统豆制品通过重新设计规格、质地、包装和食用方式，也能成长为便利店爆品。对豆制品行业而言，下一步的机会在于回答一个更实际的问题：消费者为什么要在正餐之外，再买一次豆腐？