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红烧肉这道经典家常菜，色泽红亮且口感软糯，肥瘦比例恰当，十分适合老少食用。只要掌握一些简单的烹饪窍门，即便是新手也能做出地道的美味。
先备好食材，选用500克带皮五花肉，肥瘦相间口感更佳。辅料包括姜片、葱段、三颗八角、少许桂皮以及冰糖，调料则需生抽、老抽、料酒和少许食盐。把五花肉切成三厘米左右的小块，大小均匀些能保证熟得一致。
锅中加水烧开，放入五花肉、姜片、葱段和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块并用温水洗净沥干，这样能有效去腥。不用倒油，直接将沥干水分的五花肉下锅，小火慢煸出多余油脂，待表面微微焦黄便盛出，多余的猪油可以留着备用。
锅底留一点油，下冰糖小火炒出枣红色糖色，接着倒入五花肉快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。随后加入姜片、八角、桂皮炒出香味，倒入生抽提鲜、少许老抽上色，翻炒均匀后倒入没过食材的热水。
大火烧开后转小火，加盖焖煮四十分钟。待肉质软烂后开大火收汁，按口味加少许食盐调味，翻炒防止糊锅，直到汤汁浓稠包裹肉块即可出锅。做好的红烧肉色泽诱人，口感软糯弹牙，咸甜适中，配米饭吃最棒。
