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快节奏的当下，人们越来越在意吃得健康，挑零食也愈发挑剔，新鲜零食的火爆正好踩中了这股风潮。所谓的“新鲜零食”，其实就是指用新鲜原料制作，再经过短时间保鲜处理的食品，比如现烤面包、鲜榨果汁、现制卤味这些，吃起来口感更好，营养也不容易流失。中金公司研报提到，18至35岁的年轻女性是主力消费群，超过六成的人愿意为“清洁标签、当日现制”的零食多掏腰包。
这股热潮下，市场规模扩张得很快。头豹研究院的数据显示，中国新鲜零食市场体量增长迅猛，2020年到2025年，规模将从不到50亿元一路冲到180亿元，年均复合增长率甚至超过了40%。不少新兴品牌抢着入局，传统零食大厂如来伊份、良品铺子也纷纷转型。怎么在红海里杀出重围，成了这些企业的一道难题。
新鲜零食能火起来，原因挺多。消费者现在就喜欢少添加、制作过程透明的，短保现制加上免费试吃，更是把人往店里引。拿五角场万达的来伊份全球首店来说，店里冷柜里摆满了鲜卤、现烤烘焙这类短保货品，不光吸引了年轻白领，不少中老年居民也常来逛。
不过，新鲜这把双刃剑也是把考验。保质期短意味着支撑得起高溢价，但也带来了损耗、选址难、品控严等一系列麻烦。平安证券研报提到，行业标杆门店里，有一半SKU的保质期在5天以内，平均损耗率在8%到15%，比传统包装零食高出不少。这意味着开新鲜零食店，必须选客流量大的黄金地段，才能保证东西卖得动。
想入局这个赛道，供应链管理是硬骨头。新鲜零食对供应链的完整度、品质和食安要求极高，跨区域冷链配送和分区域品控，运营成本和难度都会飙升。永辉、盒马、山姆这类大型零售企业，本来就有完善的冷链体系，真要全面进场，可能又要抢占一大块地盘。
面对这么热的市场，消费者该怎么挑？以下几点或许能帮到你：
随着赛道越来越拥挤，未来可能只会剩3到5家头部品牌占据主要份额。竞争激烈是肯定的，大家在尝鲜的同时，多关注一下营养成分也是必要的。新鲜零食的兴起，不光是吃口好的，更是对健康生活方式的一种探索。
你在买新鲜零食时，会特意看看营养成分表吗？欢迎在评论区聊聊你的看法。
