这种混入豆腐的肉饼做法，不少地方都有，通常它是以“肉丸子”的模样出现在餐桌上的。不过为了减少热量摄入，同时也图个制作省事，我改成了煎制，成品同样超级美味。

豆腐搭配新鲜肉馅，口感非常特别，鲜香适口，这一份量我一个人就能吃光，特别解馋。

豆腐肉饼（8个）

配料：猪肉馅（肥瘦）200克，北豆腐（老豆腐）200克，大葱30克，姜5克，料酒15克，酱油20克，盐1.5克，香油10克，玉米淀粉5克，白胡椒粉1/4小勺(1.25ml)，细砂糖5克。

制作过程

先处理豆腐。制作这道菜，要选用质地较硬的北豆腐或老豆腐（图1），千万别用那种软嫩的南豆腐、内酯豆腐。

准备一块纱布或者一条煮过的干净毛巾，把豆腐碾碎铺在上面（图2），用手慢慢把豆腐里的水拧干（图3）。

挤去水分后的豆腐渣放入碗中备用（图4）。

北豆腐也叫老豆腐、硬豆腐、卤水豆腐，质地较硬，口感相对粗糙。南豆腐（也叫石膏豆腐、嫩豆腐）则比较软嫩洁白。做这个食谱一定要选北豆腐。

另一个大碗里放入猪肉馅（最好选肥瘦相间的，三分肥七分瘦口感最好）以及所有调料（葱姜末、酱油、料酒、盐、香油、玉米淀粉、白胡椒粉、糖等）。

用筷子快速搅拌，把肉馅拌匀。筷子要持续快速搅打，直到肉馅出现发粘的状态。

把豆腐渣倒入肉馅，充分拌匀。

用手抓适量肉馅揉圆，再压扁成肉饼状。所有肉饼捏好后，铺在油纸上。这个食谱大约能做8个肉饼。

电饼铛或平底锅都可以用。

锅烧热后，倒入少许植物油，放入肉饼（我分两次烙，一次放4个）。

用电饼铛的话，在肉饼表面刷一层植物油，盖上盖子，4分钟左右即可。

用平底锅的话，中小火两面各烙3到4分钟，注意火候别糊底，两面变成金黄色就熟了。

“

这里用的是煎的方法。

你也可以把调好的肉馅搓成圆球，下油锅炸成金黄色，那就是好吃的肉丸子。

理论上用空气炸锅也可以（表面刷一层植物油效果最佳）~”