01、近来给小外甥做的蒸饼，孩子特爱，他们这个年纪正是长身体的时候，光吃肉不行，还得搭配面食和蔬菜。

我做蒸饼讲究个时令，爱用当季菜，给孩子吃应季菜营养高，也养人。我还加了粗粮，跟蔬菜一起揉进面粉里，口感细腻，不喇嗓子。

三伏天里，红薯叶得占个位置，被称作“蔬菜皇后、长寿菜”，做蒸饼自带股特殊的香味，好吃得很。

🌿红薯叶蒸饼口袋饼

孩子多吃发酵面食，比死面饼子更养脾胃，所以我做的是发酵蒸饼，还特意弄了个大口袋，方便夹菜。

【准备食材】：红薯叶、小麦面粉、藜麦面粉。

【做法如下】：

1、备了小麦面粉420克，藜麦面粉80克，或者荞麦、燕麦、玉米面也行。

2、洗干净切碎了，用了170克红薯叶。

3、清水180克，酵母5克，先把酵母化开，利于发酵。这菜蒸饼红薯叶多，发酵粉就得放多点，才能发起来。

4、先给红薯叶加盐、十三香搅匀。

5、叶子变软后，加面粉拌匀，再倒酵母水搅成大面絮，看到干面粉用筷子搅，絮越大越容易揉成团。

6、揉光滑，盖锅盖，温暖处发酵两倍大。

7、天热发酵快，二十多分钟就发起来了。

8、面团拿出来揉一揉排气，蒸饼口感才细腻不粗糙。按自家锅的大小分合适的小面团。

9、擀面杖擀开，不用太薄，手掌能托住就行，再抹点油。

10、像包包子一样包起来，里面没馅，包的是空气，收口面先朝上放。

11、收口厚，先擀这一面，再翻面擀一擀，两面交替着擀，厚薄均匀，擀成椭圆形。

12、放入笼屉，二次发酵十分钟左右，口感松软关键就在这。

13、趁这功夫做个辣椒擂皮蛋，婆婆地里摘了很多辣椒，不擂皮蛋可惜了。锅少倒点油，小火把辣椒两面煎焦香。

14、两个皮蛋，几粒大蒜，蒜臼子里加盐一起捣烂。

擂菜看着稀巴烂，好吃就行。辣椒焦香配皮蛋醇鲜，大蒜提味，加点香油、生抽、少许醋，美嘞很。

二次发酵好，冷水上锅，中大火水开上汽，再计时，蒸18分钟，关火焖3分钟。

蒸饼有口袋，啥菜都能往里夹，好吃。有时令菜，有粗粮，又清蒸，好吃不上火。

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