“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。”
01
大暑湿热，红苋正当时
大暑的广东，进入一年中最难耐的“蒸煮模式”。高温接连不断、湿度居高不下，午后时常电闪雷鸣，雨后水汽氤氲，更添闷热。此刻，一碗色泽红润的红汤浸苋菜，最为应景。红苋菜软嫩，汤汁鲜红，入口清润，暑气似乎也消散了几分。
02
红汤见喜的上汤浸苋菜
苋菜在岭南的食用历史十分悠久。《岭南采药录》载其“清热利湿，凉血止血”。广东民谚云：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。” 说道了它在夏季的滋补地位。
广东人尤其钟爱红苋菜，不仅因为它软嫩，更因那煮出的紫红汤汁，在注重“意头”的粤文化中，被视为“鸿运当头”的吉兆，是暑热天里既讨彩头又养生的佳品。
03
上汤浸透，鲜甜入味
▌食材·时令本味
• 嫩红苋菜 1把
• 猪肉 1小块
• 皮蛋 1个
• 咸鸭蛋 1个
• 蒜姜等
▌步骤·粤厨心法
1.备料：苋菜摘去老根老叶，洗净沥干；皮蛋、咸鸭蛋分别切成小丁；蒜拍碎，猪肉、姜切丝。
2.煸香：锅烧热，放入少许油，爆香姜蒜，下瘦肉丝、皮蛋丁、咸蛋丁，大火翻炒至起泡出沙。
3.浸煮：倒入苋菜快速翻炒，待菜叶稍软，加入适量沸水（或高汤），煮至苋菜软烂、汤汁变成紫红色，
4.调味：加少许盐，淋入少许香油，即可出锅。
04
红绿相映，益气生津
• 营养互补： 红苋菜的红色主要源于甜菜红素，赋予了它优于普通绿叶菜的抗氧化能力。同时，苋菜富含钙、铁、维生素K及膳食纤维，有助于维持骨骼健康、促进肠道蠕动；搭配皮蛋、咸蛋的上汤，鲜味浓郁，能开胃助食。
• 食用提醒：由于使用了咸鸭蛋并额外加盐，需注意控制钠摄入量，高血压人群尤需谨慎。
▌厨边絮语·粤人经验
• 挑选苋菜时，茎梗粗壮且叶片鲜嫩的为佳，太老的苋菜纤维多，口感欠佳。
• 上汤的做法精髓在于“浸”，无需过度烹饪，苋菜软烂即可，保留那一口鲜甜的汤汁才是灵魂。
大暑时节，这一碗红彤彤的上汤苋菜，既是清热解暑的良品，也是餐桌上“鸿运当头”的好意头。
/ 健康科普
撰文：洪晓敏、纪桂元（研究院）
制作：范颖
专业审核：陈子慧（研究院）
初审：徐新、廖文靖
审核：邱泉
