三伏时节，酷热难耐，厚重的热菜油腻腻的实在吃不下，不如试试这几款凉菜小炒，涵盖了凉拌、熟醉、冷面以及家常小炒，冰爽清淡，轮换着来吃，能有效消解燥热，同时也能很好地唤醒食欲。
首推一道鸡胸肉拌黄瓜。先将鸡胸肉煮熟之后，焖上五分钟，这样肉质才能足够嫩滑不柴。搭配上脆爽的黄瓜条，再淋上自制的红油，鲜香微辣的味道瞬间就溢出来了。制作这道菜需要的食材有：鸡胸肉二百克、半根黄瓜、少许香菜、白芝麻、蒜末、辣椒油、生抽两勺、香醋一勺、还有半勺蚝油，另外还要加一点白糖和盐提味。
梅子配上花雕酒是熟醉汁的灵魂所在，把虾肉、鸡肉、藕片都放进去浸泡，最少两小时，如果能够浸泡过夜，那风味会更加出众。制作这道菜，需要准备大虾二百克、去骨白斩鸡腿两个、藕片一百五十克，还有青豆五十克。熟醉汁的制作方法是这样的：话梅五颗、花雕酒一百毫升、生抽三勺、老抽一勺、冰糖三十克，再配上八角、桂皮、姜片，最后加二百毫升清水。
再来推荐一款冷面。面条煮熟之后要过一遍凉水，这样拌的时候才不会粘连在一起，口感也会更筋道。酸辣的酱汁是这道面的灵魂。制作时，需要用荞麦面或者冷面二百克，再加上黄瓜丝、胡萝卜丝、油炸花生、蒜末、葱花、白芝麻、香菜和干辣椒。酱汁的做法是这样的：生抽两勺、香醋两勺、辣椒油一勺、白糖半勺、盐，最后淋上芝麻油一勺。
最后介绍的是酱瓜配毛豆。酱瓜需要先用清水冲洗一下，去掉多余的盐分，然后和煮熟的毛豆一起，加上蒜末、干辣椒、生抽和少许白糖，常温下放凉食用，同样清爽可口。
做藕片的时候，水烧开之后，将藕片下锅焯水一分钟，立刻捞出来过凉水，这样能够很好地锁住它的脆感。如果煮的时间长了，藕片就会发软发面，口感就不好了。制作这道菜，需要莲藕三百克，再加上蒜末、小米辣、香菜、生抽两勺、香醋一勺、香油、盐和少量白糖。
