宜春赣西小城，街头巷尾常见炒扎粉这道寻常吃食。不同于汤粉，它追求的是干爽利落、根根分明的口感。在热锅中，肉丝与青菜、辣椒等配料快速翻炒，升腾的镬气里，米粉渐渐浸透调料的咸香和配菜的鲜味，入口弹韧干香，带着恰到好处的滋味，既不油腻也不寡淡。清晨菜市场边、傍晚老街转角，总有小摊前围满食客，一盘炒扎粉配上碗清汤，便是当地人最熟悉的日常。
炒扎粉的历史可追溯至明清。它以宜春本地优质早籼米为原料，历经浸泡、磨浆、蒸制、晾晒等多道工序制成。与普通鲜米粉不同，扎粉制成后会晾晒干制，方便储存，食用前需温水泡发。这种干制工艺使扎粉在炒制时更保筋道口感，不易碎，且能更好地吸附调料风味。在过去物资不那么充裕的时光里，扎粉是赣西人家中的常备之品，随吃随泡，方便又实用，慢慢融入了地方饮食文化。
炒出地道宜春扎粉，泡发与火候是关键。干扎粉需用温水泡发，约半小时左右，泡至粉条柔软但有韧性，捞出沥干。泡发太久易糊烂，泡发不够则口感偏硬，影响入味。配料常用瘦肉丝和青菜，有时也加豆芽或鸡蛋丰富层次。炒制时，先热锅倒油，将肉丝煸炒至变色，再放蒜末和干辣椒爆香，随后倒入沥干的扎粉，用筷子快速抖散翻炒。
炒扎粉吃的是镬气和火候，全程大火颠锅，让粉条均匀受热，同时淋入生抽、老抽上色，加少许盐和胡椒粉调味。出锅前撒些葱花或韭菜段，再翻炒几下装盘。成品色泽酱红，粉条干爽松散，盘底不见油光，吃起来弹韧入味，咸香中透着微辣。它既是街头小吃的快速饱腹选择，也是家常餐桌上的热菜。对宜春人而言，一盘炒扎粉带来的满足感，早已超越食物本身，成为故乡日常中最朴实的一缕烟火气息。
