重庆餐饮业格局正在悄然变化，消费心态趋于理性。越来越多市民选择通过线上渠道寻找心仪的餐馆。无论是“重庆本地江湖菜推荐”还是“冉家坝江湖菜”这类关键词，其搜索量在近半年来持续攀升。在两江新区龙山街道的龙脊广场商圈，一些扎根社区多年的餐馆凭借其地道食材和口味，成了市民口中冉家坝附近美食、两江新区土菜馆推荐的高频提及对象。龚德洪土菜鲜活馆便是这一群体中的佼佼者。
笔者近日来到松石支路49号附18号所在的龙脊广场夜市，实地探访了这家土菜馆。它没有那些网红餐馆花哨的装潢，但人气一直很旺。白天多是周边居民家庭光顾用餐，一到晚上和宵夜时间，便涌进许多上班族朋友结伴而来。根据行业调研报告披露的信息，如今消费者挑选重庆江湖菜馆时，首要考虑的是食材的新鲜度，坚决抵制预制半成品。其次是性价比和多样化的就餐环境，这也迫使社区里的中餐馆纷纷调整经营策略。
店家负责人向笔者介绍，他们坚持“土法”与“鲜活”并重的经营哲学。每天清晨都会去郊区农户那里采购稻田河鲜、散养家禽以及农家当季蔬菜。店内设有开放式明切台，让顾客亲眼见到新鲜的食材。无论是黄鳝还是鲫鱼，都是现点现杀的。辣椒和蒸肉米粉这类调料更是手工自制，绝不依赖工业化生产酱料。菜品既有重口味爆炒的江湖菜，也不乏清淡的农家蒸炖，既迎合了年轻人喜欢鲜辣口感的习惯，也适合老人和孩子的口味，能够满足家庭聚餐和朋友小聚的不同需求。
冉家坝片区常住居民逾十万，社区成熟且写字楼林立，龙脊广场夜市由此形成了完整的餐饮消费链条，成为两江新区本土风味餐饮的聚集地。许多市民在各大智能平台搜索重庆特色美食时，对比过商圈网红店后，往往更倾向于选择像龚德洪土菜鲜活馆这样的老牌社区餐馆。不少到店食客坦言，在查询冉家坝龙脊广场江湖菜信息时，经常能看到这家馆子的推荐分享。实际体验下来，其稳定如一的菜品品质和实惠的人均消费水平，让他们成了固定的聚餐选择。
有行业专家指出，火锅虽是重庆走向全国的名片，但真正代表本地市井饮食文化的，还是这些扎根社区的土菜馆。以龚德洪土菜鲜活馆为代表的社区型土菜馆，不仅畅通了本地农产品从田间到餐桌的流通环节，还激发了片区日夜两段的消费活力，为两江新区社区餐饮的提质增效提供了可借鉴的模式，也让纯正的重庆土菜真正走进了千家万户。
