坳仔镇，
地处怀集县境，
绥江如玉带般蜿蜒穿行，
滋养出独步天下的河鲜珍馐。
前些日子，
记者踏足坳仔镇境，
寻访当地餐桌上的
“水里明珠”——绥江黄骨鱼与河虾，
体味那份源自江山的清冽本真。
在坳仔镇一家专营本土河产的作坊里，
厨师蔡鹏飞正忙着备料，
为待会儿登门的食客烹制美味。
他向访者演示刚从绥江采撷的黄骨鱼和河虾，
那些活物在盆中跳跃，
尽显山野的生机。
“瞧瞧我们坳仔的河鲜黄骨鱼，
大小不一，
肉味是顶好的清甜。”蔡师傅一边动手处理，
一边对访者说着，
他介绍做这道黄骨鱼，
技法极是朴素，
旨在保全食材的本原风貌。“放几片姜和少许酒，
再拌入点点葱花和盐，
拿去清蒸，
这样就好。”他觉得特别，
清蒸时还得添上少许豆豉及陈皮，“这样既守住鲜气，
又能生出几重滋味”。
与黄骨鱼齐名的，
是那当地叫的“坳仔双鲜”之一的河虾。
蔡师傅拈起一只河虾，
向访者指出其与众不同之处：“此虾与沙虾、罗氏虾，
大不一样，
它的大钳子特长，
正是河虾的标志。”对于烹虾之道，
蔡师傅依旧信奉“简法见真功”：“这河虾拿来清蒸，
配以姜丝与葱花，
再加些酒和盐，
五分钟便能吃得到鲜嫩无比的滋味。”他说明，
清蒸能令虾肉在受热时显得紧致，
把虾自然流露的鲜甜完整锁住，“五分钟清蒸，
时间最为适宜。”
对蔡师傅而论，
不论黄骨鱼抑或河虾，
坳仔百姓世世代代传下来的烹饪诀窍，
根本都在一个“敬物”。
河鲜自有自身的甘甜鲜气，
过多的佐料反倒会夺走本真。
朴素的清蒸，
佐以适量的姜、葱、酒、盐，
便是对这份来自绥江的馈赠最好的赞颂。
品食之际，
一道道坳仔镇的风味装点起整个餐桌。
主打的陈皮豆豉蒸黄骨鱼与清蒸河虾，
之外，
还有河草鲫鱼汤、苦笋炒腩肉、豉汁蒸白鳝、农家焖全猪等诸多特色。
那河草鲫鱼汤，
汤色白皙，
鲜醇可口；
苦笋炒腩肉，
咸香适口；
豉汁蒸白鳝，
肉质鲜嫩；
农家焖全猪，
肉香扑鼻。
一席盛宴，
荤素相宜，
江河滋味，
尽显其中。
这些年来，
依托绥江秀美的自然风光，
坳仔镇的河鲜盛名渐播，
吸引了众多食客专程而来，
只为尝这一回“清蒸的鲜美”。
当地服务行业的人们，
也正用心把这“坳仔风味”凝练成一张响亮的饮食招牌。
