本期特别邀请到河源年辉渔村的创始人李年辉，为我们解析河源特色湖鲜菜——新丰江煎焗鱼头。这道菜选用了万绿湖中的生态大头鱼，严格依照客家传统的先煎后焗烹饪方式。鱼头外层煎至焦香，内里却保持了鲜嫩多汁的口感。万绿湖鱼头自带的甘甜与胡椒的香气完美融合，去除了鱼肉的腥味，煎焗手法也让焦香与嫩滑感平衡得恰到好处，堪称河源宴席上不可或缺的湖鲜代表。

在家中，也可以轻松复刻这道新丰江煎焗鱼头的精髓。使用万绿湖大头鱼搭配米酒，河源的江湖风味便会立刻呈现，香气扑鼻。第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛将于今年八月落户河源，诚邀各位业内人士加入。视频统筹由何奔负责，拍摄工作由林添杰和秦梓茁共同完成，剪辑师是陈贤宇和彭泽祥，文字内容由聂粤和吴奕镇执笔撰写。