大暑当前，湿热交织，人如同身处蒸箱。此时脾胃最是脆弱，稍食油腻难消之物，腹中便告不适，积食、上火、味觉迟钝等问题便纷至沓来。
老辈人有言传：大暑时节食饺子，有三类馅料需避之不及，即过于油腻、过于燥热、及难消化的食物。为何如此讲究？因大暑本已是一年中最难捱的日子，若再伤及肠胃，恐整个夏天都难以舒展。
那么，宜选何种馅料呢？今日便为各位呈上三款爽口利落的素馅。其不腻不浊，易化，食后腹中舒畅，人亦觉轻盈。
首推家常素饺馅。
此馅主在"素雅"。大白菜、胡萝卜、香菇、鸡蛋、粉条皆为寻常菜市之物，花费无几，烹制后却鲜香可口。
白菜切碎，撒盐揉搓后静置片刻令其出水。十余分钟后，以纱布包裹用力挤压，务求水分尽量沥干，此乃馅料不渗汤之关键。胡萝卜擦成细丝，香菇切作小丁，粉条以温水泡软后亦切碎。鸡蛋打入碗中摊开，热油锅中炒至碎末，须待凉透后方能与热菜混合，如此菜蔬方能软熟。
诸料共置于大盆，先淋熟油搅拌均匀，油可封住食材切口，使盐分渗入困难，自然不易出水。继而调入盐、十三香、蚝油，缀几滴香油，撒入葱花，轻柔拌匀即可。如此馅料包时手感干爽，煮熟后清雅爽口，大暑之日食之，腹中不滞不闷，惬意非常。
次为紫薯五彩饺馅。
若家中有稚子，或欲换换滋味，此馅定然受宠。紫薯色泽悦目，面皮软和，内里是青菜鸡蛋的素馅，清淡易化，老幼咸宜。
紫薯削皮切块，入锅蒸熟后以勺压成泥。将紫薯泥与面粉混合，徐徐注入温水，揉成光滑的紫面团，覆以湿布醒泽十数分钟。醒面期间，备好馅料——青菜切碎，鸡蛋炒至碎末，加盐和香油拌匀，简明扼要。
面团搓成长条，分切成小剂，擀成圆皮。此皮微透紫色，包入素馅后封好边角。下水烹煮，紫皮白馅相映成趣，盛于盘中甚为悦目。入口皮软馅鲜，不油不腻，少儿尤喜之。
三为韭菜鸡蛋饺馅。
此馅最为寻常，亦最为经典。大暑时节食欲不振，常赖韭菜之辛香提振味蕾。韭菜可温中化湿，鸡蛋可补益气血，相得益彰。
制韭菜馅须注意，韭菜不可出水。韭菜择洗干净后，置于案板上将水汽尽行晾干，分毫不可残留。切碎后暂不加盐，先将粉条碎、鸡蛋碎放入盆中，倒油拌匀，油能封住食材。待至包饺之际，再将韭菜末加入，加盐、十三香、滴入香油，轻轻拌匀即可。
切记不可提前拌好备用，韭菜若遇盐出水，馅料即显稀软，煮熟亦失其香。包好饺子，沸水中下锅，素馅易熟，点入两次冷水，见饺子浮起鼓胀即可捞出。咬上一口，韭菜青翠，鸡蛋金黄，鲜香扑鼻，大暑食之，汗出体畅，倍感通透。
三款饺馅，所用食材皆朴素天然，制作亦不繁琐。大暑天不宜再多食荤腥油腻之物，不妨换着样儿包些素馅饺子，一家人吃得舒坦，肠胃亦得安宁。
