一日之计在于晨，早餐便成了头等大事。这餐吃得好不好，直接决定着白天的气色。任何时候， 都得记得吃早餐。

古人云：早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐则要吃少。这话放在河南，再合适不过。咱们那儿的早餐，多半喝粥，配上馒头、饼子和小菜，便是寻常人家的日常。

家里馒头见底了，正巧还有土豆和面筋。孩子爱吃土豆饼，就给他做一份，再来凉拌面筋，再熬一锅小米粥，一顿早餐便是有滋有味。整个过程不费时，半小时就搞定了。家做的味道，最能抚慰人心，吃出满满的幸福感！

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【土豆丝饼】之做法：

* **主料：** 土豆、面粉、鸡蛋、香葱、十三香、食盐。

* **步骤：**

1. 土豆彻底洗净，外皮刮掉，擦成细丝。加食盐腌上，放五分钟，把水分析出来。

2. 土豆丝渗出水分后，撒上十三香，一个鸡蛋打入，搅和均匀。

3. 慢慢倒入半碗面粉，加点葱花，继续搅匀。

4. 平底锅烧热，倒些花生油。戴手套，抓一把土豆丝，攥成团，按在锅里成饼状。

5. 中火慢煎。一面金黄了，翻面再煎。两面都焦黄且酥脆时，外脆里嫩的土豆丝饼就做好了，香气扑鼻！

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【凉拌面筋】之做法：

* **主料：** 面筋、香葱、香菜、胡萝卜、二八酱、生抽、白醋、食盐、香油。

* **步骤：**

1. 面筋切成小块。胡萝卜擦些丝，配色用。香葱切碎，香菜切小段备用。

2. 锅里水烧开，放入面筋和胡萝卜丝，烫个三十秒。捞出来，用力挤干水分。

3. 小碗里，一勺二八酱，加适量温水澥开。再放些盐、生抽、白醋和香油。

4. 把料汁浇在面筋上，拌匀。一道开胃的小凉菜就算完成，特别下饭！

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【小米粥】之熬法：

老话说，小米最养人。早晨，不妨早起个三十分钟，熬上一锅小米粥。熬粥时，扔点胡萝卜进去，煮出来的粥甜丝丝的，营养也更全面。

这就是河南人寻常的早餐。街边早餐店虽多，种类虽全，总觉得自家做的，吃得更安心、更幸福。您说，是不是这个理儿？