今日便将七类看似无碍却暗藏风险的食材梳理一番，日常饮食多加留意，切莫轻信。诸位可将此文转赠长辈，以作参考。

01 带有哈喇味或发苦的坚果

家家户户常备干果，尤其节庆期间购买量颇丰。干果虽营养丰富，热量却不低，一次食用量有限，日积月累难免积压。储存不善的干果，轻则氧化产生异味，既损食味又伤营养，其氧化产物更会刺激肠胃引发炎症；重则可能滋生黄曲霉菌，生成黄曲霉毒素。此物乃世界卫生组织认定的强致癌物，毒性极高，达砒霜的68倍，且耐高温，在280℃以下难以破坏。

防范之道：苦味干果不可食用，有哈喇味者需立即丢弃，并彻底漱口。

02 泡发时间过长的木耳

常有人坚持木耳泡得久些，口感更佳。实则泡发过度极易导致米酵菌酸中毒。

米酵菌酸会严重损害肝、肾及神经系统，毒性严重，无安全剂量界限，摄入1毫克即可致命，致死率可高达40%。

防范之道：选购正规包装木耳，泡发前洗净。泡发时间控制在4小时以内，温度尽量在25℃以下（最佳选择冷藏泡发）。过程中可换水1～2次，若遇黏滑或异味需立即弃用。确需过夜时，尽快冷藏密封，次日尽早食用。

03 发芽的土豆

土豆耐储存，许多人购入量较大。土豆存放日久，萌芽后仍舍不得丢弃，以为削去芽即可食用。

实际上，发芽土豆内含龙葵素。龙葵素为天然毒素，正常土豆含量较低（5mg/100g～10mg/100g），但发芽后龙葵素含量会急剧增加。芽眼及变绿部位含量极高，每100g可达500mg，因此食用非常危险。

防范之道：选购时应挑选表皮完好、色泽正常的土豆。储存时置于阴凉干燥通风处（温度不超过10℃），避免阳光直射，可延缓发芽过程。

04 味觉异常的瓜果

瓜果发苦时，许多人因“苦味清热”而舍不得丢弃。

然而，这类本不应苦的葫芦科瓜果（如瓠瓜、丝瓜、西葫芦、黄瓜等）变苦，是由于产生了苦味葫芦素。葫芦素为耐热性毒素，即使高温烹煮也难以分解，会侵害神经系统，导致头晕、呕吐、腹痛，甚至器官衰竭。湖南等多个省市的疾控中心，均在其官网发布过此类风险提醒。

防范之道：选购时注意表皮是否有异常斑点或腐烂痕迹。若发现不该发苦的瓜果出现苦味，务必果断丢弃。

05 部分腐烂、发霉的蔬果

腐烂蔬果，有人以为切去坏处便可食用。实则即使去除腐败部分，健康部分可能已被细菌霉菌污染，产生亚硝酸盐、霉菌毒素等有害物质。

此外，腐烂蔬菜更易产生亚硝酸盐。

图文素材：广东省疾病预防控制中心官网

防范之道：蔬果应即买即食，避免久存。若发现部分腐烂，整株丢弃为上策。

06 红心甘蔗

红心甘蔗并非糖分过高，而是霉变的表现。

每年2～4月气温回升，甘蔗易受节菱孢霉菌污染，产生3-硝基丙酸，故现红心。

3-硝基丙酸为强神经毒素，进入人体后会对中枢神经系统造成损伤。

防范之道：选购甘蔗时，注意切面颜色，如现红心或酒糟味等异常，切勿购买。

07 死亡的螃蟹

螃蟹特别是河蟹，杂食性动物，既食活物也吃腐物，体内携带细菌。死亡后，体内细菌迅速繁殖，分解蛋白质，产生组胺等生物胺类物质。

食用死蟹可能导致过敏性中毒，出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，严重时可致过敏性休克危及生命。

防范之道：选购时应选鲜活螃蟹，切莫图便宜购买死亡蟹。

资料源自《人民日报》微信及科普中国